1、先准备大蒜4.5个，剥好。老姜一个，拍扁，花椒2两(以茂汶为最好，根据口味增减)，小米辣1两(后面吃着不辣继续加加加[微笑])。大葱2-3根，切断。

2、菜油多一点(否则吃着吃着油没了)。等油冒烟热了，转中火，底料下锅捣碎，接着放准备好的大蒜，老姜，花椒，一起翻炒。那个香呀[坏笑]，硬是不摆了[憨笑]炒散了，就加高汤(白开水也行)。加到锅的一半。
3、等水开了，放入鸡精适量，把买的牛油放进去，(重庆的老火锅都必须是牛油哦，很香的，你买的时候给老板说自己家做火锅吃，老板大概就知道给你多少了)，继续放准备的小米辣。然后转小火慢慢熬。熬半个小时左右。
4.盐和味精等熬半个小时以后，尝一下底料的汤味道，决定多少。
5.一般熬这个半个小时中间可以放一些鸡脚，黄豆芽，藕片，平菇之类的小菜。一是提味，二是出锅就有吃的。[调皮]
6.熬好了，全部倒进火锅专用的九宫格盆里放在电磁炉上。没得就用大电饭煲也行。