根据辣味的程度，重庆火锅底料可以简单地分为辣味调味料和非辣味调味料。毕竟，吃麻辣火锅仍是主流。虽然在北方，当地人对涮锅比较习惯，但也阻挡不了麻辣火锅遍地开花的潮流。

1、根据油脂的不同可分为黄油基和清油基。黄油基原料油为牛肉油，透明油基原料油为菜籽油。在口感上，黄油锅底更浓更醇，而清透的油底不易被点燃，两者的辛辣味道没有明显区别。值得整合的是，在早期，麻辣火锅是用清油做的。后来，人们对火锅的风味要求越来越高，黄油基应运而生，并迅速超越清油基成为麻辣火锅的主流。

2、很容易把不辣的成分误认为清汤的成分。早期只使用骨汤、鱼汤、鸡汤或蘑菇汤作为非辣配料，因此早期的非辣配料等同于清汤配料。但近年来，随着世界各地火锅的发展，越来越多结合各国风俗口味的创新调味料被开发出来。现在的非辣调味料包括番茄调味料、酸菜调味料、三鲜调味料、东营功调味料等，不能简单用清汤的概念来掩盖。