目前市场上的火锅底料按油分可分为三类：牛油火锅底料、净油火锅底料和油火锅底料混合物。火锅店老板根据店面所在商圈的位置，选择使用哪种重庆火锅底料，然后在选择火锅底料之前，先选择两者之间的差异。

1、用油的区别

从字面上说，大家都知道，烹调锅使用菜籽油，黄油火锅使用动物油，油火锅底料的混合物使用菜籽油和黄油的混合物。

2、基材颜色

锅底材料为菜籽油，成品颜色为暗红色；火锅底料为动物油，锅底料颜色为橙红色；火锅底料由动物油和菜籽油混合而成，颜色为橙红色。

3、是否固化

净油火锅底料不会凝固，黄油火锅底料和混油火锅底料会凝固。

4、口味

油火锅的味道是新鲜的，不会活；黄油火锅底料更醇厚；调和油火锅底料是醇香鲜油火锅的黄油火锅。用油火锅底料、牛肉油、菜籽油四种使用方法主要是以上四种方法。不同类型火锅底料的味道也不一样。火锅店老板一定要根据店所在商圈消费者的饮酒习惯进行选择，这样生意才能火爆。