重庆火锅，麻辣鲜香，其中辣椒是最重要的原料之一，可以解决“辣、香、艳”的问题。好的辣椒选择将大大提高基料的质量。那么重庆火锅如何选择辣椒呢？这里有一个简短的介绍。

一、看颜色

首先要选择辣椒的颜色。另外，你应该注意胡椒的处理。如果它看起来又新鲜又绿，那意味着辣椒属于新鲜的辣椒。如果是软的，有点黄，那就有一段时间不新鲜了。

二、看形状

用来制作红油的胡椒形状应该是细长的。这种胡椒有中等的辛辣度和淡淡的香味。

三、触摸感觉

我们可以触摸胡椒粉来感觉它。如果感觉硬的话，很明显这种辣椒不是特别辣，味道也比较好。如果感觉有点软，那么这种辣椒可能是一种辣辣椒，而且味道不是特别好。

不同的辣椒有自己独特的味道。我们需要不断探索炒菜的基础材料。不同种类的辣椒可以按一定比例混合，产生不同的口味。这种味道独特的火锅底料往往是最受欢迎的。