火锅底料有很多，食用油是必不可少的。在滚烫的火锅汤底，油正沸腾，这是一场味觉与视觉的盛宴。那么，炒制火锅底料常用的食用油是什么呢？

火锅中使用的食用油有四种：牛油、菜籽油和芝麻油。牛油可以增加卤水的风味，保持原汤的温度，增加配料的颜色；猪油不仅可以增加原汤的风味，还可以减少配料的腥味和异味；菜籽油用作炒菜原料，蘸上香精；芝麻油用在汤上的较少，用在调味菜上的较多。此外，还有辣椒油、牡蛎油、调和油、鸡油等，也都是为了增加火锅的风味和风味。

牛油：牛油是传统火锅中不可缺少的脂肪。它是从牛的脂肪中融化的。其最大的作用是在高温下产生加脂效果，从而增加汤卤味。浮在汤卤水表面的牛油，能保持汤卤水和浓汤卤水的温度，使食物煮熟后，油有光泽，味道芳香，牛油味浓郁。如果火锅不加牛油，就会失去很多风味。当然，调味时，要根据客人的需要增减牛油的用量。

购买小贴士：购买牛油时，最好是淡黄色、黄色，底部无沉淀物，有香味。制作前，最好在锅中炸姜、蒜、洋葱，以增加风味，效果更佳。

菜籽油：菜籽油。它主要用于重庆火锅中的炒调味品，使其口感俱佳。

购物小贴士：味道香浓，色泽金黄。

芝麻油：芝麻油是由芝麻磨成的。主要用于制作各种风味材料和蘸味菜肴。虽然不是直接放进锅里，但可以调节味道，增加香味和热量。

购物小贴士：最好色泽金黄，香味浓郁，无杂质。

猪油：猪油是清汤火锅的重要原料。可在加热过程中产生加脂效果，增加汤卤味，在卤水中溶化。配合各种火锅调味料，可调味，减弱异味。在红汤火锅里加入猪油。还能抑制猪内脏、牛内脏、水产品的异味、腥味。

购买小贴士：选择猪油时，最好选择颜色为白色，不含从猪油中提取的杂质的猪油。烹调猪油时，用姜、葱、洋葱和大蒜炒，以增加味道。效果将由你自己决定。

色拉油：色拉油是植物油和其他油脂的净化产物，可以去除植物油和其他油脂的颜色。主要应用于火锅底料的炒制、调味料的调配、风味菜肴的调配等。