油炸底料的核心是用热油充分激发各种材料的香味，所以各种材料的比例是非常重要的，不仅需要充分释放，香味有层次，而且不能以偏概全，掩盖其他味道。没有别的办法，只能通过不断的试错，所以一个好的公式值很多钱。

油炸基材有什么用？

1油温控制

许多大师说，我们应该在一开始就把油加热冒烟，这是不对的。一开始，我们把油加热以消除异味。只要达到180度，高温不仅会破坏材料的分子结构，还容易产生一些致癌物质。

在整个油炸过程中，油温保持在130-140℃是可以的。我们在煎炸过程中闻起来越香越好。如果温度过高，很容易使香味挥发。说到桌子，就不香了。

油温测量可以用红外线温度计，淘宝50元就可以了。应该记住，这种温度计测量的是表面温度，所以你需要测量辊中间的油温，或者把它混合到几个位置来测量。

2炉

火灾的严重程度反映了石油的温度。当我们添加新材料时，油温会降低。这时可以加大火力，使油温上升到130-140度，然后用小火保持油温。

3材料形式

首先是刺激各种材料的香味，并将其溶于油中，但要分析材料的水分，便于保存。所以判断材料是否炒好的一个简单方法就是看有多少气泡。当气泡很少时，这意味着材料几乎是干的，然后是另一种材料。记得要不断搅拌，防止糊锅。

像汽巴椒一样，它也起到油色亮丽的作用，所以要观察它是否干白，这样色素才能完全分离出来。

掌握了以上三点，我相信你能做一个完美的基础材料。