鱼头虽然营养丰富，味道鲜美，但血管丰富，容易含有各种残留农药和有毒化学物质。

火锅练习

首先，原料准备：

毛肚子，牛肝，腰，瘦牛肉和脊髓。新鲜蔬菜、葱、蒜苗、芝麻油、味精、辣椒粉、豆鼓、醒谷汁、郫县豆瓣、姜粉、胡椒、盐、料酒、熟黄油、牛肉汤、兔肉、鱿鱼（鲜）、鸡翅、生菜、蘑菇（鲜蘑菇）。菠菜、洋葱白、猪油（精制）、大蒜（白皮）、洋葱。

然后开始制作：

发肝用清水漂白。切片有厘米宽，用冷水漂流。肝脏、腰部和牛肉都被切成大薄片。洋葱和大蒜幼苗被切成7-10厘米长的段。新鲜蔬菜（荷花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成碎片。切碎豆瓣和豆瓣。用中火炒平底锅，加入75克黄油，煮至80%成熟。炒香脆豆片，加入姜粉、辣椒粉和胡椒粉，炒香。把牛肉汤烧开，转高热，放入料酒中。

新鲜兔肉、鱿鱼分开洗净，切成薄片；鸡翅洗净，生长段切碎；青笋（生菜）切成长片；鲜蘑菇、菠菜分开洗净；上述材料放入盘中；辣椒油放入热油锅中煎备用；切蒜、葱；切红椒面、鲜椒油、蒜泥、蒜泥。盐、味精、葱粉混入酱汁中，一道菜蘸；火锅加汤，放入调味料煮沸，撇去泡沫，桌周围准备好原料和酱菜，用热蘸酱吃。

热腾腾

我们自己做的火锅调味料不仅适合自己的口味，而且在调味料中找到乐趣。

火锅蘸料种类繁多，但原料基本相同：麻酱、红酱、沙司、洋葱、姜、糖、醋、酱油、胡椒粉、味精。

实践：

正宗四川材料：

芝麻酱（或花生酱，先用冷开水打底成浓糊状，然后加入炒红油四川辣酱、生酱油、白糖、醋、味精、洋葱姜粉、芝麻油，再做成稀糊状。

这种调味料富含四川辣味，适用于粉丝、豆腐、菜品等各种主要食材。

红油蒜泥：

四川红辣椒酱炒红油，加入少许白糖、生酱油、醋、味精、生蒜泥拌匀。

这种香料辛辣芳香，适合各种人的口味，适合鱼、腰、鳃、鸡片、扇子、卷心菜、菠菜、豆腐等主要食材。

蚝油：

锅中加入植物油，用蒜泥炒匀，再加入蚝油继续炒匀，再加入少许料酒、白糖、味精和胡椒粉拌匀。

这种调味品适合不吃辛辣食物的人。应蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、贻贝等新鲜食材。

气味物质：

首先，将红辣椒切成小块，放入锅中加入植物油，加热至90%。然后把胡椒炒到碗里。然后加入其他成分并混合成糊状。

这类调味品以辛辣为主，口味多样。适用于荞麦、蔬菜等各种主要食材。

芝麻酱：

加入少量冷开水、白糖、味精、芝麻油拌匀。这种材料适用于各种火锅。

冬季吃火锅的禁忌

海鲜火锅：

糖尿病、高血压、高脂血症和痛风患者应避免食用海鲜过敏。

在风机生产过程中加入0.5%左右的铝溶液，铝含量较高。大量食扇、过量摄入铝会积聚在脑、肝、脾、肾、甲状腺等组织器官中。

长期服用会损害中枢神经系统功能，引起行为异常、智力低下、运动性震颤、反应迟缓等症状，可能加速人体衰老，诱发老年痴呆症。

鱼头火锅：

虽然鱼头营养丰富，味道鲜美，但鱼头内容易积聚血管，其中含有多种残留农药和有毒化学物质。食用过量后，有毒物质会被消化道吸收，引起中毒、头晕等症状。严重的“热体质”包括痰、火、早寒和